Ramen fläsksida
Ramen med pak choi, fläskkött och nudlar
Koka egen buljong i tryckkokare
Den bästa ramenbuljongen får man genom att koka kött med grönsaker och kryddor och spara den buljongen. Allra bäst blir det med buljong som fått puttra länge, eller som gått i tryckkokare. Då blir den mustig och får ett fint djup. Varje gång jag tryckkokat kött brukar jag spara buljongen i en bytta i kylen och sedan plocka fram den några dagar senare till en ramen.
Jag har fått frågan förut hur man gör för att skumma buljongen när man tryckkokar. Det går ju så klart inte eftersom tryckkokaren är tillsluten och inte ska öppnas under kokningen. Således gör man inte det. Om man vill kan man skumma buljongen när man värmer den igen för att göra soppan. Man behöver alltså inte hålla på och trixa – bara i med alla ingredienser i tryckkokaren och koka. Svårare än så är det inte.
Varför bildas skum när man kokar kött?
Eftersom en tryckkokare kommer upp hastigt i temperatur bildas det sällan särskilt mycket skum. Det beror på att äggviteämnena, alltså proteinet, hastigt lämnar köttet. När man värmer långsamt flockas proteinerna, men när man gör det hastigt sprids de som små partiklar i hela vätskan. Skum är
Ramen med chashu
Chashu av fläsksida:
Sätt ugnen på °C.
Blanda vatten, soja och mirin i ett gryta alternativt ugnssäker struktur med höga kanter. Tillsätt salladslök, ingefära, vitlök samt salt.
Trimma fläsksidan så den är slät och härlig. Skär försvunnen en sektion av svålen på fläsksidan men låt cirka enstaka tredjedel existera kvar. Rulla ihop köttet så tajt det går så för att delen tillsammans svål kommer utåt. Bind ihop rullen med steksnöre.
Hetta upp rapsolja i ett stekpanna samt stek rullen runt angående så den får lite färg. placera eller sätt ner rullen i vätskan. Täck tillsammans ugnsfolie samt sätt in i ugnen i 4 timmar. rotera eller sväng köttet några gånger beneath bakningen.
Ta ut köttet samt låt detta svalna inom skyn. Ta bort fettet som lägger sig vid ytan. Täck med plastfolie och ställ i kylen över natten.
Picklade ägg:
koka äggen inom 7 minuter och spola i kallt vatten. skal och placera eller sätt äggen inom lagen såsom köttet kokat i, ovan natten.
Ramen:
Koka nudlar enligt anvisningar på paketet och skölj i kallt vatten. Ställ åt sidan.
Ansa och halvera champinjonerna. tår eller hacka vitlök samt ingefära. Stek champinjonerna tillsammans vitlök samt ingefära inom rapsolja tills de får lite yta. Tillsätt soja, sesamolja samt sesamfrön.
Koka upp ett par centimeter vätska i ett kastrul
Ramenskola – Shoyu ramen med krispigt sidfläsk
Färska nudlar, smakrik buljong och krispigt sidfläsk. I det här receptet blir klassisk snabbmat till lyxig bjudmat!
I Japan finns det lika många ramenrecept som det finns invånare. Denna populära nudelsoppa går att variera efter såväl plånbok som smak och skafferi. En klassiker är shoyu ramen, där ramensoppan smaksätts med en sojabaserad sås (shoyu betyder soja på japanska). Här har vi lyxat till det och toppat soppan med några skivor långkokt sidfläsk. Kombinationen av krispigt fläsk, rykande het buljong, krämigt ägg och nyhackad salladslök ger en magisk mix av texturer och smaker. Måste upplevas!
INGREDIENSER
(4 portioner)
Soppa
2 l vatten
2 tsk dashipulver
1,5 tärningar kycklingbuljong
Ramennudlar, färska
Lökolja
5 cm ingefära, finhackad
4–6 st salladslökar, finhackade
1,5 dl rapsolja
Sojasås
1 dl japansk soja
2 tsk salt
1 tsk socker
1 tsk mirin
Sidfläsk
0,5 msk rapsol